|
ARA�TIRMA
ARA�TIRMACI
G�Z�YLE
Sofralar�n
yeni �ehresi
Soyal�
�r�nler
 Bu
sayfalar� d�zenli olarak takip edenler hat�rlayacaklard�r;
yeni bir konu olmas�na ra�men, ge�en y�l i�inde
pe� pe�e 6-7 say�daki yaz�lar�m� soyan�n
tan�t�m�na ve sa�l�kla ilgili yararlar�na ay�rm��,
ard�ndan da Nisan-2000 tarihli 23. say�da soyal�
�r�nlerin kullan�m�na d�n�k tan�t�mlara ve
�nerilere yer vermi�tim. Ancak bana ula�an baz�
okur g�r��leri, soyal� �r�nleri bulunduklar�
yerde temin edemedikleri y�n�ndeydi. Tabii ki
yap�lacak fazla bir �ey yoktu. Her yeni �r�n�n
yayg�nla�mas�nda g�r�ld��� gibi, t�m �lke
sath�na yay�lmas� biraz s�re al�yordu.
Soyal�
�r�nler �u an itibariyle �o�unlukla ithalat
yoluyla sa�land���ndan, fiyat�n�n nispeten y�ksek
olu�u ve reklam�n�n yap�lmay���
nedenleriyle, tan�nmas� ve da��t�m
organizasyonu da yava� oluyor.
 Ama son g�nlerde
g�zel geli�meler de olmuyor de�il. �rne�in,
baz� yerli firmalar�n piyasaya s�rd�kleri soya
unlar�n�n giderek d��en fiyatlarla piyasada
yer al��� mayan�n tutmaya ba�lad���n� g�steriyordu.
Bu
arada, ben ve yak�n �evremdekiler de bo� durmad�k.
Burada g�ndeme getirdi�im her �r�n� Adana �artlar�nda
temin etmeye ve denemeye �al��t�k. Baz� �r�nleri
kendi imkanlar�m�zla �retmeyi ve bu sayfalarda
sizlere duyurdu�um tarifleri de�i�ik �ekilleriyle
uygulamaya devam ettik. Baz� �nerilerin ev
uygulamalar�nda ba�ar�l� olmad���n� ��renince,
yeni pratikleri denemeyi ve duyurmay� g�rev
ediniyorum.
Soyal�
�r�nlerin t�ketim al��kanl�klar�m�z i�inde
gere�ince yer almas� i�in, en ba�ta han�mlara
i� d��t���n�n bilinci i�erisinde �zellikle
onlara seslenmek istiyorum. Daha �nceleri de geni��e
yazd���m ve geli�mi� �lkelerin t�p ara�t�rmalar�yla
belgelenen soyan�n sa�l�k �zerindeki olumlu
etkilerini bir kez daha �zetlemem gerekirse;
soyan�n yo�un olarak t�ketildi�i uzak do�u
insan�nda g�r�ld��� gibi, soyan�n �ncelikle
baz� kanser t�rlerine kar�� koruyucu etkisi
vard�r. Kad�nlar�n ba� belas� olan kemik
erimesi hastal��� ve menopoz s�k�nt�lar�n�
gidermek i�in de soyal� �r�nler bi�ilmi�
kaftan.
G�n�m�zde
herkesin ortak derdi haline gelen kolesterol�n d���r�lebilmesi
i�in de, en uygun besinlerden birisi soyad�r. �la�la
tedavi etmenin ya da a��r diyetlerle kendimizi s�k�nt�lara
sokman�n yan�nda, di�er bitkisel �r�nlerde
oldu�u gibi soyal� �r�nlerin de g�nl�k
beslenme al��kanl�klar� aras�na al�nmas�nda
fayda var. �stelik, t�ketimleri de olduk�a
kolay.
�imdi
gelelim soyal� �r�nlerin yararlar�n� ve
kullan�m bi�imlerini �zetlemeye. Asl�nda b�y�k
�ehirlerimizde giderek artan hiper marketlerde
soya sosu, eti, unu, filizi ve s�t�n� bulmak
zor de�il. Ancak, bulunamayan �r�nlerin de s�k
s�k sorularak g�ndeme getirilmesi gerekir ki,
firmalar pazar pay�n�n artt���na ikna olup bu
�r�nleri yayg�nla�t�rma �abas�na giri�sinler.
Soya unu
 Belki
de en yayg�n olarak kullan�labilecek soyal� �r�n
olan soya unu, ekmekte ya da her t�rl� hamur i�inde,
bu�day ununa % 10-20 oran�nda kat�larak t�ketilebilir.
Soya ununun protein i�eri�i % 50 oran�nda oldu�undan,
b�nyesine kat�ld��� unlu �r�nleri zenginle�tiren
ve bayatlamay� geciktiren bir etki yapmaktad�r.
Kar���m� nemlendirmesi mikro dalga f�r�nda
pi�irilmesini kolayla�t�r�rken, daha az ya�
emmesi de bir tercih sebebi oluyor.
Piyasada
sat�lan ithal �r�n�, ya�l� veya ya�s�z
soya ununun tek dezavantaj� fiyat�n�n biraz y�ksek
olu�u. Ger�i ila� gibi d���k miktarlarda
kullan�m� s�z konusu oldu�undan maliyeti d��se
de, daha ucuzunun piyasaya sunulmas�ndan yanay�m.
Marketlerden takip edebildi�im kadar�yla, ya�s�z
ve beyaz renkli ithal soya ununun yar�m kilosunu
1 milyon lira civar�nda bulmak m�mk�nken, bug�n
baz� yerli firmalar�n �retimi olan yeni soya
unlar�n�n yar� fiyat�na bulanabildi�ini
sevinerek g�r�yorum.
Asl�nda,
bu hasat d�neminde 150-160 bin liraya sat�lan
soya �r�n�nden, yukar�da belirtilen
miktarlardan daha d���k d�zeylerde un elde
etmek m�mk�n. Ancak bunun i�in de, soyan�n �retim
merkezi olan �ukurova�da un sanayicilerinin
devreye girmesi ve �stelik daha yararl� g�rd���m
ya�l� soya ununun kilosunu 250-300 bin liraya
mal ederek bizlere ula�t�rmas� gerekiyor.
E�er yak�n
�evrenizde basit usullerle �al��an bir de�irmen
varsa, temin edebilece�iniz soya tohumlar�n�
kolayca orada un haline �evirebilirsiniz. Tabii
ki, unun b�nyesindeki ya�� d���nerek uzun s�reli
saklamalarda serin bir yerde muhafaza etmenin
gerekli oldu�una da dikkat ederek.
Elde
edece�iniz soya ununu sadece hamur i�lerinde
kullanmakla kalmay�p, her t�rl� �orbalara ve
yemeklere birer ka��k katarak da t�ketebilirsiniz.
�ocuk geli�imindeki yararlar� yan�nda, ya�l�
insanlar�n sa�l��� i�in de olduk�a etkili
bir yol olur bu uygulama. Sarma, dolma ve di�er
yemeklerin i�ine bir ka��k soya unu katarak
denemeler yapmalar� �nerimi, b�t�n han�mlar�n
dikkatine sunuyorum.
Soya
Filizi
Benden
�zellikle istenen pratik bir �retim �ekli de
soya filiziyle ilgiliydi. 23. say�da verdi�im,
evde kavanoz i�inde soya filizi �retim tekni�iyle
ilgili k�sa �neri, k�flenmeler oluyor �ikayetiyle
tekrar bana ula��nca; tohum �imlendirmede
kulland���m�z bir metodu bu konuya adapte
ederek kullanmama yol a�t�. Temiz dere kumu d���nda
hi�bir maliyeti olmayan bu uygulama ��yle:
5-6 cm.
derinlikteki bir ufak tepsiye veya benzeri bir �ukur
kaba, 2 cm. kal�nl���nda ta�s�z kum yay�l�r
ve �zerine 1-2 cm. aral�kla soya tohumlar� ( t�pk�
hamur aras�na yay�lan ceviz gibi ) serpilir ve
�zeri yine kumla kapat�l�p sulan�r. Yaz�n
normal havada ama k���n biraz daha �l�k bir
ortamda tutulan ve g�n a��r� az az sulanan
tohumlar�n 3-4 g�n i�inde filiz vermeye ba�lad���
g�r�l�r. Basit bir i�lemle kumdan toplanan
filizler suyla y�kan�p do�rudan salata ve
yemeklerde kullan�labilece�i gibi, sertli�i ve
ham kokusunun giderilmesi i�in bir s�re tur�u
suyunda tutulursa a��z tad�yla yenilecek bir
malzeme elde edilir. Ayn� kumla defalarca filiz
�retmeye devam edilebilir.
Soya S�t�
 Marketlere
ula�an en yeni �r�n soya s�t�. �lk kez
duyanlar�n kolayca inanamad��� soyal� �r�nler
yelpazesi i�inde, peyniri, yo�urdu, dondurmas�
ve etiyle birlikte en fazla �a��rtan �r�n
olan soya s�t�, tetrapak kutular i�inde ve 3-4
farkl� aroma katk�l� olarak raflar� s�sl�yor.
Burada tan�t�m�n� yapmak i�in hemen hepsinden
birer adet alarak denedim ve yak�n �evremdekilere
de tatt�rarak fikir edinmeye �al��t�k. �thal
�r�n oldu�undan ve ABD veya Uzak Do�u �lkeleri
gibi bize uzak a��z tatlar�n�n �r�n� oldu�undan,
baz� se�eneklerdeki aromalar�n, kullan�lan
vanilyan�n damaklar�m�zda tuhaf bir tat b�rakmas�
nedeniyle �ekici gelmedi�ini, ancak buraya
resmini de koydu�um ve maltl� soya s�t�n�n hi�
yabanc�l�k �ekilmeden i�ilebildi�ini fark
ettim.
T�pk�
un bahsinde oldu�u gibi, soya s�t� �retiminin
de yerli bir firmaca ger�ekle�tirilmesi
durumunda, bize �zg� tatlar�n sa�lanmas�
durumunda soya s�t�n�n son derece sevilerek t�ketilebilece�ini
s�yleyebilirim. Zaten inek s�t�ne alerjisi
olanlar i�in de en uygun besin kayna�� olan
soya s�t�n�, kad�nlar�m�z da do�al �strojen
olarak bilinen kad�nl�k hormonuna en yak�n �r�n
�eklinde t�ketebilir.
Denemeden
karar vermeyin diyorum ve �zellikle kavuni�i
renkli kab�yla di�erlerinden kolayca ay�rt
edilebilen, kolesterols�z ve s�t �ekeri
(laktoz)i�ermeyen bu �r�n� bir tad�n l�tfen.
Bunun d���nda,
ba�ta �orbalar olmak �zere hemen her yeme�e d�kece�iniz
soya sosunu; hala denemedinizse bug�nlerde yo�un
olarak g�ndeme gelen deli danal� etlerle ilgili
��phelerin etkisinden de kurtulmak i�in sarma,
dolma ve karn�yar�klar�n�zda normal ete kar��t�rarak
kullanmak �zere soya etinin denenmesini de �nerilerime
kataca��m.
Ge�enlerde
Akt�el dergisinde yay�nlanan ve ilgili da��t�m
firmas�n�n yeni y�l ba��nda piyasaya sunaca��n�
bildirdi�i, bir Norve� firmas�n�n �retti�i
ama Amerika ve Kanadal�lar�n �i�manl�k
problemlerini b�y�k �l��de ��zd���
belirtilen soya temelli bir mucizevi diyetin
protein, vitamin ve mineral takviyeli �r�n�yle
nas�lsa tan��acak ve soyan�n �nemini daha iyi
anlayaca��z. Ben �imdiden uyarmay� ve yararlar�
b�t�n d�nyaca bilinen soyal� �r�nleri g�nl�k
beslenme al��kanl�klar� i�erisine almaya �al��man�n
ve do�al �r�nler �eklinde t�ketmeyi de kulak
arkas� etmemenizi sal�k vererek �zellikle han�mlara
sesleniyor ve kendi mutfak tecr�belerinizle �e�itlendirdi�iniz
soyal� �r�nleri kullanma ve yeni yemeklerle
ilgili tariflerinizi bana ula�t�rabilmeniz
durumunda, onlar� sizin a�z�n�zdan di�er
insanlara da duyurmay� d���n�yorum.
Yeni y�lda
daha sa�l�kl� g�nlerde bulu�mak ve soyal� �r�nlerle
tan��mak dile�iyle ...
BU HABERLE �LG�L� D��ER
GEL��MELER
Haber
listemize �ye olup tar�m sekt�r�ndeki haberlere,
geli�tirici herkese a��k tart��ma platfomlar�na
kat�labilirsiniz.
 .
|
Mail
adresinizi sol a�a��ya yaz�n ve "Listeye
Gir" butonuna t�klay�n. |
|
|
Kar��n�za
gelecek sayfadaki formu eksiksiz doldurun. |
|
